私たちの身体に絶対必要なのが「酵素」です。人間の消化吸収、新陳代謝、解毒、植物の成長過程（種から芽へ芽から葉へそして幹へ・・・などなど）生物が生きるために行うすべての行為、行動を可能にしている存在です。逆を言えば、植物や動物も含めて「生命（いのち）」の存在する場所には、すべて「酵素」が存在すると言っても過言ではありません。

5000種類以上の酵素は、それぞれが一つの働きしかしません。すべて微妙に働き方が異なるわけです。例えば、消化酵素の「アミラーゼ＝唾液」はデンプンにしか反応しません。一方「ペプシン＝胃液」はタンパク質にしか反応しません。酵素のたくさん含まれる食材を摂取しても、そのままの形で人間の体内で働くわけではありません。ほとんどの「食物酵素」は消化の過程で分解されて、「ペプチド」や「アミノ酸」に変わって「腸」から吸収されます。ですので「腸」がキレイでないと、良質の「ペプチド」や「アミノ酸」が吸収できません。そして、その「腸」をキレイにする（排毒）するのにもっとも良いのが「玄米」です。
※「発芽玄米」よりは「玄米」のほうがオススメです。発芽玄米は栄養素は豊富ですが、「発芽する」 というチカラは陰性ですので「ゆるむ」方向に働きます。ですから発芽玄米よりも陽性側にある玄米がオススメといえます。ただし、「発芽玄米」が良くないということではなく、時々楽しむ程度に摂取するのは問題ありません。

「腸」をキレイにすることで体内の「血」がキレイになると、体内に眠っている使われていない「酵素」を引き出すことになります。この「酵素」は「潜在酵素＝スーパー酵素」といい、通常の「酵素」よりもっと奥のほうに存在しています。このスーパー酵素が身体の「酸化＝錆つく＝老化」の修復を必要に応じて行ってくれます。

酸化した食物を食べ続けると、体内に「フリーラジカル=活性酸素」が増大します。この活性酸素は体内に入り込んだウイルスやカビ、細菌などを撃滅させて感染症を防ぐ働きもありますので、けっして「悪い」ものではなく、体内には欠かせないものなのですが、一定量を超えると正常な細胞膜やDNAを壊していきます。これがつまり「酸化＝錆つく＝老化」といえます。この活性酸素を中和する働きをもつものが抗酸化物質である酵素です。この酵素の代表が「SOD（スーパー・オキシド・ディスムターゼ）」です。